“炸蚂蚱”，乌干达人的“时尚小零食”

非洲东部国家乌干达，有一种食物很受人们欢迎——“炸蚂蚱”（如图）。尤其在乌中部和西南部，更是对“炸蚂蚱”情有独钟，无论正餐还是闲暇时的零食，都少不了这道美味的身影。

在乌干达首都坎帕拉，有一个叫卡推的市场，那里有大量“炸蚂蚱”销售，除了零售，还有批发。当地人管炸的“蚂蚱”叫“恩塞内内”。严格说来，“恩塞内内”属于螽斯科，蚂蚱属于蝗总科，它们之间并没有关系。不过，对一般人来说，根本分不清其中的差别，仅用肉眼看，“恩塞内内”和蚂蚱非常相似。因此，人们把这道美味称为“炸蚂蚱”。一些生活在乌干达的中国人也喜欢吃，有人甚至给下酒的“恩塞内内”取了个新名字——“草虾”。

当地媒体介绍说，过去10年，“炸蚂蚱”已经变成一条利益丰厚的产业链。捕捉“恩塞内内”的最佳时间是晚上，尤其在雨季，它们数量激增，人们在草地上支起刺眼的灯或者很亮的手电，喜欢寻找光源的“恩塞内内”就会迎着光线飞过来，人们可以轻而易举地将这些“自投罗网”的小东西收进事先准备好的汽油桶等器皿里。

将“恩塞内内”洗净后入锅油炸，撒点盐、洋葱和辣椒翻炒，顿时香气扑鼻，很能勾起食客的腹中馋虫。“炸蚂蚱”直接入口，十分酥脆，用饼卷起来吃，回味无穷。一袋“炸蚂蚱”通常要卖2美元左右，这在生活水平不高的乌干达也算不小的开销。一些讲究时尚的当地人到电影院，总会带上几包“恩塞内内”当零食，就像很多人带爆米花、薯片一样。

有人觉得“恩塞内内”看起来有点吓人，其实它富含蛋白质及铁、锌等多种微量元素，因此“恩塞内内”乃至大部分可食用的昆虫还被联合国粮农组织推崇为“未来口粮”。乌干达当地媒体称，一些食品加工商还准备进一步开发“恩塞内内”，延长保存周期，比如计划推出“蚂蚱饼干”和“蚂蚱麦片粥”等。

乌干达《尼罗河邮报》网站曾经报道称，乌干达航空公司计划将“恩塞内内”加入航班饮食单，将美食介绍给更多的人，他们认为这道传统美食有助于传播乌干达文化。

然而，现在“恩塞内内”在乌干达出现货源短缺。在卡推市场，“炸蚂蚱”常常一上市就被抢购一空。由于过度捕捉和气候变化，这份宝贵的“绿色口粮”面临着灭绝的危机。