新加坡琼籍华人坚守家乡味 让海南鸡饭飘香海外

　　虎年春节临近，品尝“海南鸡饭”是多数东南亚琼籍华侨华人欢度新春佳节的传统习俗。记者近日在新加坡琼籍侨胞的协助下，通过微信采访两家新加坡海南鸡饭店，他们谈到，海南鸡饭在新加坡非常受欢迎，每个新加坡人心中都有自己最喜爱的一家鸡饭店。

　　鸡饭由最初海南本地的常见饮食，演变为东南亚华人的特色饮食，最终上升为新加坡的“国菜”。在经营20多年的新加坡新瑞记鸡饭店的营运总监庞艺玲看来，海南鸡饭可以成为新加坡“国菜”，是因为海南鸡饭在新加坡的受欢迎程度高，另外则由于其对食材、做法有严格要求，“海南鸡饭看起来似乎平凡，但吃下去粒粒芬香。”

　　庞艺玲说，现在该饭店做白斩鸡的方法融合广式做法，鸡和配料要求新鲜，辣椒酱、香兰叶必不可少，另外还需要把握好每一个步骤的时间，才能做出一盘美味的海南鸡饭。

　　“在新加坡，海南鸡饭非常大众化，从街边的咖啡店和购物商场的餐馆都可以买到。”新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州告诉记者，“大多数外国游客来新加坡旅游，都会点上一份海南鸡饭。”

　　祖籍海南文昌的何瑞州说，其父亲是1930年左右从海南来到新加坡。经过多年的辛勤工作，他从厨房助理、打扫工慢慢做到一名厨师。后来与一名同乡于1955年开了一家咖啡店，开始卖起海南鸡饭和海南杂菜咖喱饭。

　　在何瑞州看来，新加坡每家店都有自己独特的配料烹饪鸡肉和米饭的风格。一般摊贩销售的海南鸡饭价格非常亲民，近年来，新加坡当地的很多星级酒店也将海南鸡饭列入到菜谱中，推出套餐式高档海南鸡饭。

　　新加坡琼籍华人将海南鸡饭进行创新。庞艺玲介绍，该饭店的管理层都是年轻人，他们谋划将鸡饭品牌做得年轻化。因为疫情原因，新瑞记鸡饭店增加了外卖服务，也推出一些新产品，“例如胶原蛋白浓鸡汤，可以让顾客带回家用来煮粥和面，还有鸡饭蛋糕，让鸡饭成为一个庆祝节日的食物”。

　　新瑞记鸡饭店还将鸡饭做得更加多元：除了传统鸡饭粒，还有披上“金黄外衣”的炸鸡饭粒。后者将热腾腾的泰国香米手捏成球形，再油炸至外脆内软，里头的米饭保持着湿度和馥郁香气。店内还有鸡饭粒套餐，可选择滑鸡或烧鸡搭配两个传统鸡饭粒。

　　当前，新加坡三喜海南鸡饭店正努力扩大市场，除了海南鸡饭，他还计划将海南什锦咖喱饭、海南羊肉汤和海南沙爹等海南传统美食并入经营，丰富餐饮业态。

　　海南鸡饭也随着华侨华人的脚步推广到更多国家和地区。庞艺玲介绍，该饭店的第一个加盟商来自文莱，在疫情前他们签下特许经营协议，疫情期间利用视频进行培训。最近还与卡塔尔的加盟商签订特许经营协议，将在今年开第一家店。