在叙利亚百年雪糕店感受清凉

哈米迪亚市场被称作叙利亚首都大马士革老城的中心，这里商铺众多，人潮涌动。如果你有机会前往，一定要去尝一尝市场内的“巴格达什”雪糕。创立于1895年的雪糕店“巴格达什”在叙利亚甚至阿拉伯世界都是热门打卡地（如上图，薛丹摄）。

从哈米迪亚市场的西侧大门进入后往东走数百米，就可以看到这家雪糕店。面积大约200平方米的雪糕店，随着夏天的到来，一座难求。毕竟，谁不想在夏天拥有一份甜蜜和清凉。店主萨米尔说，这家店由他爷爷创立，传到他和哥哥已经是第三代。他一边介绍，一边带记者看挂在店内的肖像。

萨米尔说，1895年前，大马士革人还不知道有一种叫雪糕的东西，后来，他的爷爷穆罕默德·哈姆迪·巴格达什用牛奶和糖冷冻以后做出第一代雪糕，并开了一家以自己名字命名的雪糕小店，没想到十分受欢迎。当时的叙利亚还处于奥斯曼帝国的统治之下，凭借着这门手艺，穆罕默德和他的两个儿子还被请到了伊斯坦布尔，为奥斯曼皇室制作雪糕。

记者问起雪糕和冰淇淋的原材料及制作过程，萨米尔大方地告诉了记者。他说，每年的春天，自己和家人都要去采摘生长在高山上的野生兰花，把兰花的根茎部分晒干后磨成粉，然后与牛奶、乳香脂、糖、玫瑰水、柠檬叶等原料混合后冷冻制作雪糕。正是这种野生的兰花茎赋予了巴格达什雪糕独有的芳香。雪糕冷冻好之后，还要在冷冻桶中捣碎并拉伸，以保证黏稠且弹性一致，最后再撒上大量的坚果，品尝一口，不仅嚼劲十足，而且奶味中带着清香，让人心旷神怡。雪糕是装在碗里卖的，一碗大概售价1到2美元，对当地人来说，小贵，但这家雪糕店仍然顾客盈门。

更有特色的是，整个手工制作过程是开放的，在这里，顾客可以全程参与从视觉到嗅觉再到味觉的体验。

从1895年到2022年，走过127年历程的巴格达什雪糕店经历了不少风雨，特别是2011年叙利亚危机的爆发和近年来美国等西方国家的制裁，给雪糕店的经营带来了怎样的困难呢？谈到这个话题，萨米尔只是无奈地摇了摇头。面对困难，他似乎也不愿意多说些什么，他只是告诉我，他的祖父在把雪糕店命名为“巴格达什”的时候，就已经在整个家族中植入了匠心精神、挑战精神和敬业精神，自己也将把这些精神传给自己的孩子，把这门手艺一代一代地传承下去。

现在，这家雪糕店没有连锁店，但有原料加工厂，通过解决就业惠及了当地500多个家庭。从父亲手中接过“接力棒”的萨米尔表示，无论遇到多大的困难，自己从没有想过放弃。这家老店已经俨然成为叙利亚人专注执着和不屈不挠精神的代表，他始终相信，风雨之后，迎来的将是绚烂的彩虹。