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在巴基斯坦品味别样中餐

来源:世界旅游报 2022-11-02 19:10

巴基斯坦中餐馆

巴基斯坦总理夏巴兹·谢里夫于11月1日起对中国进行正式访问。随着2015年中巴经济走廊(CPEC)项目的实施,中巴之间的人员往来越来越多,巴基斯坦首都伊斯兰堡中餐厅的数量越来越多。据说巴基斯坦人对中国菜的印象要么很清淡,要么充满番茄酱、辣椒酱,又酸又辣,有时还加糖。很好奇巴基斯坦人做的中餐什么样,于是笔者来到一家巴基斯坦人开的中餐馆打牙祭,当尝到那些似曾相识又大相径庭的“中国菜”,笔者切身感受到巴基斯坦人对中餐和中国文化的理解。

一进门,映入眼帘的是一幅清代民俗画,下面是一座齐人高的木质烛台,红黑配色中透着一点汉唐遗韵。店内装饰着毛笔笔架、竹窗帘,还挂了四美图,中国元素扑面而来。点菜的时候发现,服务员小哥穿着饰有盘扣的唐装,也非常有中国特色。

刚落座,服务员便端上一杯薄荷汁和一碟虾片。这种薄荷汁加了柠檬、白苏打、白砂糖和碎冰块,冰爽清甜,十分解腻。虾片是很多亚洲餐厅必不可少的饭前小食,跟中国一样。

打开菜单,看到英文菜名,笔者忍不住进入“猜谜”模式,想看看每个菜对应的中文名都是什么,发现一头雾水,不好猜。比如“北京虾”大概是京酱虾,“四川虾”看上去像是麻辣虾,至于“蒙古虾”,备注写的是蔬菜加特殊的蒙古香料炒的虾。“蒙古牛肉”可以理解,但是“蒙古虾”就费解了。翻开下一页,“蒙古鸭”又是什么?再一看价格,被震惊了。原来,巴基斯坦人极少吃鸭子,所以菜单上注明鸭子都是进口的,价格都是3500卢比左右,也就是人民币100多元,在当地算非常贵了。

首先上的是鸡汤面,除了汤的胡椒味很重、面条不筋道之外,总体感觉跟我们家常做的鸡汤面挺像。吃完面,我们点的宫保鸡丁、蛋炒饭、虾陆续端上来。每吃完一道菜服务员都会给我们换碟子,这里上菜模式是西式的,我们刚吃的鸡汤面是前菜,接下来的是主菜,要把小碟子换成大盘子。

宫保鸡丁端上来,我都没认出来,盘子底铺了一层菠菜段,上面有鸡丁、西葫芦丁和香菇,谈不上和宫保鸡丁有什么相似之处,可以说毫不相关。硬要说和宫保鸡丁有点关系,那就是这道菜也有点甜。

蛋炒饭做得比较清淡,用的是巴基斯坦的长粒大米——巴斯马蒂大米,比中国大米更加细长,蒸熟后比较硬,而且颗粒分明、不易粘连,所以非常适合做手抓饭、炒饭,但是它的味道与中国大米不同,笔者不太吃得惯。最后一道本店特色虾,是酸甜口,浇了一层黏黏的酱汁,上面还撒了白芝麻,味道不错。总之,我们吃了一顿甜甜酸酸的巴基斯坦中国菜。其实中国那么大,美食非常多样,不知道巴基斯坦人要是吃到川菜、湘菜会作何感想。

巴基斯坦的中餐可以追溯到英属印度时期。18世纪,中国移民就来到印度次大陆,居住在加尔各答附近。这些移民主要来自湖北、广东和山东等地,许多都是客家人,以经商、开餐馆、做工匠谋生。印巴分治之后,一些人定居巴基斯坦。

在巴基斯坦,有记录可查的第一家中餐馆是1930年在卡拉奇萨达尔地区开业的ABC中餐厅,据说1964年周恩来总理曾到访这家餐厅,不过它在1988年关闭了。上世纪七八十年代,中餐开始在巴基斯坦主要城市站稳脚跟,涌现出不少成功的连锁中餐厅。

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