以菜为媒，以文聚人 2019中国淮扬菜大师邀请赛拉开帷幕
来源：世界旅游报
2019-05-09 09:56
世界旅游报5月9日淮安电 记者 倪霞 吃狮子头变得和吃蟹黄汤包一样，用吸管先吸食狮子头内部的蟹黄，再吃下鮰鱼制成的狮子头；土豆傍上了鲍鱼，从此鲍鱼的鲜美和营养被土豆吸收、传承；荷叶包裹着牛腩，只需调以盐、鸡精，牛腩本味之上多了扑鼻的清香……
江苏食品职业技术学院内香气扑鼻，成了美食的海洋，吃客的天堂。
5月8日上午9时，2019中国淮扬菜大师邀请赛在江苏食品职业技术学院体育馆正式开幕，此届大赛是第二届中国（淮安）国际食品博览会重点项目之一, 淮安是淮扬菜的主要发源地和传承地，被中国烹饪协会认定为“中国淮扬菜之乡”，被中国食品工业协会认定为“中国食品名城”。
以菜为媒，以文聚人，本届淮扬菜大师邀请赛受到各地淮扬菜大师的积极响应，一大批从淮安、江苏走出去的淮扬菜大师和淮扬菜集聚区名厨，共聚淮安，以卓越的技艺展示，弘扬淮扬菜文化，创新淮扬菜，宣传推介淮安。
本次大赛中300余名淮扬菜大师首先进行了中餐热菜、淮扬面点、创意冷拼、果蔬雕刻等四个项目的角逐，在此基础上选拔出48名顶尖淮扬菜大师。在开幕式现场进行水产鱼类、海鲜类、畜类、禽类、豆制品及素食、特色炒饭等六大美食专场比赛。在现场烹饪比赛前，200多道精品新菜被提前送至赛事现场展出。
“这次中国淮扬菜大师邀请赛体现了淮扬菜的不断创新。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受记者采访时说，本次大赛是全省乃至全国范围内规模最大、规格最高、菜品最具代表性的淮扬菜大赛。不仅参赛的淮扬菜大师来自淮扬菜集聚区，技艺高超具有代表性；近30名评委更是各地淮扬菜泰斗级、教授级人物，“老中青结合、省内外结合、学校行业结合，代表了淮扬菜领域最权威的标准。”
比赛现场，48名淮扬菜大师更显神通，为观众们献上了一场视觉、味觉的饕餮盛宴。“将淮安的特产蒲菜，和靖江的特产河豚相结合，我这次带来的是蒲菜炖河豚狮子头。”来自泰州靖江的中国烹饪大师周文岗告诉记者，只所以选择这两样原材料入菜，是因为蒲菜、河豚都是两地百姓常见、常用的家常菜，接地气，老百姓自己在家就可以烹制。”不仅如此，这两样原材料还都具有很高的营养价值，周文岗通过创新，将这两样原材料从味道、制作方法到营养，融为一体，实现了1+1大于2的效果，“这不仅是两地特产的交融，更是两地淮扬菜制作技艺的融合。”
淮安本土淮扬菜大师马绍保，借鉴了蟹黄汤包的做法，化鮰鱼成狮子头，作为“皮”；将蟹黄熬制灌入其中。“就像吃蟹黄汤包一样，用吸管吸，口感嫩、滑。”对于这道菜，马绍保颇为得意，“还具有养生效果，蛋白质高，抗疲劳抗衰老。”淮安的特产茶撒、拉格丝、煎饼，配上豇豆炒鸡蛋、河虾、炒黄豆、泡椒、凤尾鱼，被来自苏州的淮扬菜大师制作成了“运河八景”，大师告诉记者，这道菜在苏州很受欢迎。
台上，淮扬菜烹制得好；台下，评委们点评得妙。“有些甜、有些酸、有点咸，如少妇般的韵味。”安徽淮扬菜泰斗、中国烹饪大师鲍兴对“荔枝虾”赞口不绝，“很符合现在年轻人的口味，能成为一道网红食品。”对于此届中国淮扬菜大师邀请赛的作品，鲍兴认为很好地诠释了淮扬菜精致、精巧、精美的特点，“体现了淮扬菜文化特色，美感和艺术的完美结合，引领了整个淮扬菜发展的方向——更加注重营养健身、更加注重绿色发展、更加注重艺术美感，更加注重使用普通原材料，做老百姓喜爱的菜品。”
此届中国淮扬菜大师邀请赛，不仅是一场比赛，更是一个平台，是淮扬菜向全国，乃至全球宣传推广的平台，必将加强淮安与全省、全国、全球的联系，通过比赛推广淮扬菜，为全球美食交流做出新的贡献。
江苏食品职业技术学院内香气扑鼻，成了美食的海洋，吃客的天堂。
5月8日上午9时，2019中国淮扬菜大师邀请赛在江苏食品职业技术学院体育馆正式开幕，此届大赛是第二届中国（淮安）国际食品博览会重点项目之一, 淮安是淮扬菜的主要发源地和传承地，被中国烹饪协会认定为“中国淮扬菜之乡”，被中国食品工业协会认定为“中国食品名城”。
本次大赛中300余名淮扬菜大师首先进行了中餐热菜、淮扬面点、创意冷拼、果蔬雕刻等四个项目的角逐，在此基础上选拔出48名顶尖淮扬菜大师。在开幕式现场进行水产鱼类、海鲜类、畜类、禽类、豆制品及素食、特色炒饭等六大美食专场比赛。在现场烹饪比赛前，200多道精品新菜被提前送至赛事现场展出。
“这次中国淮扬菜大师邀请赛体现了淮扬菜的不断创新。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受记者采访时说，本次大赛是全省乃至全国范围内规模最大、规格最高、菜品最具代表性的淮扬菜大赛。不仅参赛的淮扬菜大师来自淮扬菜集聚区，技艺高超具有代表性；近30名评委更是各地淮扬菜泰斗级、教授级人物，“老中青结合、省内外结合、学校行业结合，代表了淮扬菜领域最权威的标准。”
比赛现场，48名淮扬菜大师更显神通，为观众们献上了一场视觉、味觉的饕餮盛宴。“将淮安的特产蒲菜，和靖江的特产河豚相结合，我这次带来的是蒲菜炖河豚狮子头。”来自泰州靖江的中国烹饪大师周文岗告诉记者，只所以选择这两样原材料入菜，是因为蒲菜、河豚都是两地百姓常见、常用的家常菜，接地气，老百姓自己在家就可以烹制。”不仅如此，这两样原材料还都具有很高的营养价值，周文岗通过创新，将这两样原材料从味道、制作方法到营养，融为一体，实现了1+1大于2的效果，“这不仅是两地特产的交融，更是两地淮扬菜制作技艺的融合。”
淮安本土淮扬菜大师马绍保，借鉴了蟹黄汤包的做法，化鮰鱼成狮子头，作为“皮”；将蟹黄熬制灌入其中。“就像吃蟹黄汤包一样，用吸管吸，口感嫩、滑。”对于这道菜，马绍保颇为得意，“还具有养生效果，蛋白质高，抗疲劳抗衰老。”淮安的特产茶撒、拉格丝、煎饼，配上豇豆炒鸡蛋、河虾、炒黄豆、泡椒、凤尾鱼，被来自苏州的淮扬菜大师制作成了“运河八景”，大师告诉记者，这道菜在苏州很受欢迎。
此届中国淮扬菜大师邀请赛，不仅是一场比赛，更是一个平台，是淮扬菜向全国，乃至全球宣传推广的平台，必将加强淮安与全省、全国、全球的联系，通过比赛推广淮扬菜，为全球美食交流做出新的贡献。