居酒屋，いざかや（Izakaya），是日本一道靓丽的风景线，忙碌了一天的人们，来居酒屋敞开心扉是现实生活和文艺作品里常见的情景。

在居酒屋，可以暂时忽略职场上下级的关系，以轻松、悠闲的方式，享受美食、畅谈人生。

事实上，居酒屋也非很多人想象的，仅有日式“榻榻米”（叠敷）供宾客跪坐，而是随着近世全球文明的交汇，呈现出各种不同的装修风格——

比如这种带沙发的居酒屋，是典型的“美式”居酒屋。

而这种开在路边的居酒屋是“大排档”式居酒屋。

而玄关处挂着门帘、客座临近街道的居酒屋，则是传统的日式居酒屋，不过现在也增加了电脑“点单”系统。

此外，北欧风情的长桌和木制樑架也成了日本21世纪以来新的欧式居酒屋“标配”。

更有融东西风情于一体的“混搭式”居酒屋……

居酒屋在日本消费文化里占有一席之地，深究起来也是有着众多故事的。

古代的日本，因为领土狭长、地形崎岖、人口众多，加之主食为稻米，稻米产量有限（神武天皇时代，日本稻米亩产约为1亩150至200千克），米酒产量又有限（用高粱、稻米加麸皮，出酒率可达40%至55%，单纯用稻米，只能出酒35至40%），故从9世纪至17世纪的800多年里，酒类消费被法律限制在王公、贵族、武士层面，而普通人只能在节庆时才能一品酒的醉香。

而到后镰仓时代（约14世纪），日本开始出现城市经济，酒也从身份的象征，变成了可供出售的产品。

这时，问题来了，法律规定，普通人喝酒要被仗责，严重的还要坐牢，而官差发现饮酒的走路的人也和今天“抓酒驾”一样，看谁行路歪歪扭扭就抓谁，一番望闻问切下，辅以“大记忆恢复术”，不愁抓不住一个“非法酿酒、售酒、饮酒团伙”。故酒商想出了一个聪明的办法，就是专门建设供客人在有遮蔽处少量饮酒的屋宇，通常面积在6至7平方米左右，并提供水煮毛豆等简单下酒菜，这就是最早的“居酒屋”了。

当然，正式出现“居酒屋”这个词，还是18世纪：在1783年的一份城市商业调查书中，“居酒屋”就作为一个分类得以呈现（虽然它在最终统计中仍和酒铺合计）。在另一份19世纪初的调查里，江户城的居酒屋数更上升到了1808间，占到全体饮食和娱乐店铺的23.8%。居酒屋在仅仅半个世纪的时间内就从诞生到爆发式增长。其背后一个重要原因在于江户城不自然的男女比例。出于军事和建设的目的，城里男性人口要远大于女性。1721年的一份调查甚至显示男女比接近2:1。在男性所享有的收入和消费自由明显大于女性的封建时代，正是他们为江户城居酒屋的发展注入了源源不断的动力。

由于当年来居酒屋消费的大多数是武士还有“职人”（如工匠、商社雇员），故居酒屋聚饮也得讲礼仪：无论是圆桌或者是方桌， 资历深的人要坐在离门口远的地方，资历浅的人要坐在离门口近的地方，要把离门口最远的位置让给地位高的人或者长辈。离门口最远的叫上座，而离门口最近的叫下座，这和东亚大陆流行的“内尊外卑、东主西客”规则略有不同。据说这种规则是从幕府时期形成的，进食时，将军都是坐在远离门口的位置，因为如果有敌人偷袭，士兵们可以及时掩护将军撤退。

当然了，随着时代的变化，居酒屋的酒从传统的米酒已经升级到了现在的啤酒、米酒（清酒）、葡萄酒及果酒、威士忌、詹酒、朗姆酒、鸡尾酒并行，琳琅满目，故饮酒礼数也发生了不少变迁。今天的居酒屋聚饮一般是先在所有人聚齐的时候， 大家说“干杯”后一起喝第一杯酒，这第一杯酒一般是啤酒。日本人一般不自己倒酒，同事之间互相斟酒以示 友谊，和中国一样，当别人给你倒酒时要用双手拿着杯子去接，而且要先把杯子里剩下的酒喝完后再去接酒。

此外，就是随着居酒屋的发展，居酒屋也形成了别具风格的美食集散地。

和正统的日本料理相比，居酒屋美食的特点不拘一格，东西风格兼具，除了传统寿司外，烤制美食是“居酒屋菜”的一个特色，有些类似东亚的“深夜烤串”，也符合居酒屋“非正式聚会”场合的商业定位。

当然，除了烤制食品外，“居酒屋菜”里还时常可见日式炸食、日式炒面、刺身、寿喜烧等美食。而且价廉物美。故许多年轻上班族下班后，如果来不及回家做饭，也会去居酒屋快餐果腹。

现在，就让我们一起看看日本居酒屋驰名世界的十大美食吧！

1、干炸鸡块（から揚げ）

から揚げ(Kara-agé)，裹上淀粉用油炸的鸡肉块，大家的最爱！鲜嫩而多汁...一丝新鲜的羊杂碎味道令人耳目一新。在居酒屋“非正式聚餐”不能没有一盘油炸鸡肉。除了典型的用姜和酱油腌制的鸡肉，还有许多其他口味的变化，包括那些特别混合香料的，或有原始涂层的……想来都令人垂涎三尺！

2、刺身

和大酒店、老字号的“刺身”不同，“居酒屋刺身”更接近渔船上或者鱼市场边由“不专业”商家切得粗犷又新鲜的品种，看似不那么注重的摆盘，透着野太阳般的质朴和热烈。各种各样的季节性鱼类、贝类看起来很棒，这使它成为与你的朋友和家人分享的完美食物。

3、（炸豆腐）揚げ出し豆腐

松脆的油炸涂层，光滑的豆腐，温和味道的汤汁....韭菜末和/或日本萝卜配料将这些质地和味道结合得更好。如果它配有油炸青椒或茄子/茄子，你很幸运！别忘了品尝美味的汤汁。

4、禽烧烤（焼き鳥）

禽烤肉串可能是日本风格的休闲酒吧居酒屋中最常点的食物。鸡腿(momo)和肉丸(tsukuné)是典型的选择，但根据鸡肉的不同部位，味道会有很大的不同。所以，你可能也想尝尝鸡肉的其他部分，比如鸡心和鸡肝。如果你在烤鸡肉串特色餐厅，你会享受到优质烤鸡。

5、咸酱包心菜 (塩キャベツ)

也许这是居酒屋最简单的菜品，但这也可能是最让人上瘾的。你可以品尝咸酱包心菜的鲜甜味道。这是必点的菜单，在居酒屋饱餐一顿时可以作为点心。

6、日式炒面（焼きそば）

如果你饿了，想吃点有成就感的东西，我们推荐日式炒面。在居酒屋，面条很可能是用略带咸味的甜酱和煎蛋烹制的，所以这将是一道大菜。甚至在享受了几杯之后，你会发现自己对这种炒面的享受超乎想象。这是一道非常吸引人的菜。

7、芥末章鱼（たこわさび）

又硬又脆的章鱼和辣芥末酱的美味组合是你在家里通常吃不到的，所以这是居酒屋的一个受欢迎的选择。它与日本saké非常相配。如果你的免费开胃菜恰好是这份美味的菜单，你就相当幸运了！

8、玉子烧（出し巻き卵）

这种松软可口的日式蛋卷也是一种受欢迎的菜单。这是一个简单而困难的菜单，用一些日本高汤(称为dashi)和鸡蛋制作，需要仔细和熟练的烹饪。也许通过吃这个煎蛋，你就能看出你的居酒屋有多好。最好配一些碎日本萝卜一起吃。

9、炖杂碎（もつ煮込み）

如果炖杂碎i味道很好，那么它保证你的居酒屋的一切都会很棒。即使在那些通常不喜欢尝试内脏的人当中，也不难发现炖杂碎是个例外。如果你去一家专卖店，杂碎炖肉是用多年来不断补充的高汤烹制的。别忘了吃这道炖菜，里面有大量的白韭菜和混合的红辣椒香料。

10、水煮毛豆（えだまめ）

我们差点忘了告诉你一个最基本的。几乎每个人一坐下就点一碗毛豆和一品脱啤酒。毛豆的咸味真是太完美了。虽然煮的很熟悉，也很常见，但也有一些居酒屋酒吧提供烤毛豆，可以带出豆的甜味。