造价两亿的透明威士忌酒厂：苏格兰最具创意的网红

苏格兰斯佩塞，全世界最知名的威士忌产区，也是苏格兰单一麦芽威士忌酒厂最密集的地方。就在最近几年，斯佩塞当地冒出了这么一座网红建筑，它座落于斯佩河上游区，光从外观来看很多人都会误以为这是新开发的旅游观光景点，尤其到了夜晚，它那熠熠生辉的模样吸引了无数人的目光。这就是今天蓝裕文化酒庄设计规划院要为大家带来的Dalmunach酿酒厂。

Dalmunach酿酒厂是苏格兰115家酿酒厂之一。Dalmunach以附近Spey河中的一个水池命名，是芝华士兄弟的第14家麦芽酒厂，并采用了热回收系统等环保技术。

Dalmunach酒厂的前身是Imperial。2013年，蒸馏厂被拆除并在原址上兴建了新蒸馏厂Dalmunach。Imperial 诞生于企业家Thomas Mackenzie之手。即便你对这个名字不甚熟悉，但你一定知道Dailuaine和Talisker，Thomas Mackenzie即是这两家的所有者。诞生百年，Imperial的运作时间还不到它存在时间的一半，经历数次关停重开后，2005年Imperial易主保乐力加。

Dalmunach坐落在1998年被封建的前帝国酿酒厂的地盘上，采用了最新的创新技术和环境专业知识（如热回收技术）建造而成。它是芝华士兄弟公司产品组合中最节能的酿酒厂，与传统蒸馏厂相比，效率提高了20％。芝华士兄弟（Chivas Brothers）最近在饮料业务绿色奖（Drinks Business Green Awards）上获得了可持续发展奖，达尔蒙赫（Dalmunach）因其出色的设计效率而受到赞誉。

Dalmunach的年产量可达1000万升，其高品质的Speyside风格烈性酒被用于芝华士兄弟旗下产品（包括芝华士富豪，巴兰汀和皇家礼炮）中畅销的混合威士忌品牌中。

Dalmunach酿酒厂是通过尊重行业遗产来确保行业未来的一个很好的例子，很恰当的做法是，将古老的Imperial Distillery的残留物建成具有建筑惊人设计的极其高效的酿酒厂。

Dalmunach酒厂的建筑设计灵感源于一捆大麦的形状，反映了单一麦芽威士忌的核心成分。它容纳了八个独特的铜锅蒸馏器，其中郁金香形用于洗涤釜，洋葱形用于蒸馏釜，复制了自1897年至2012年在该地点使用的帝国酿酒厂的蒸馏器。与传统不同，这些蒸馏采用圆形设计，为未来提供了独特的美感。

先前酿酒厂的其他原始功能已被仔细整合，以确保保持传承感。原始工厂厂房的红砖已被回收，在新的入口区域创建了特色墙，原始回洗的木材已用于形成入口“鼓”，并装饰了包含16层新房的山墙。新的不锈钢反冲洗。已安装了直径为9.5m的新mashtun，可从该站点的原始水源汲取用于生产的泉水。Dalmunach还具有独特的六角酒保管箱，可容纳四个带有瀑布功能的保险柜，这在苏格兰威士忌行业中是首创。

Dalmunach酿酒厂将不对游客开放，但可以从附近的Speyside Way步行道上看到。我们已非常注意确保酒厂的外部立面与周围环境和该地区的传统建筑风格保持一致，从而为路人提供了一种有趣且合适的新观点。

若非空气中飘散着淡淡大麦蒸煮香气，光从雅致的外观判断，你会误以为Dalmunach是斯佩塞区的观光景点。不仅是外观设计别致，甚至蒸馏器区的更是以大麦捆束的形状为概念设计(大麦收成时农夫将大麦集中捆成束，以利搬运)，在闪着红色金属光泽的铜制蒸馏器中央，正是蒸馏区最秘密的核心－蒸馏酒液汇集区，对于熟稔制酒的专业人员来说，观察各区域所收集的酒液比例就能概略推敲出该酒厂蒸馏阶段的「不传之密」，能够如此近距离的拍摄，已经是厂方的最大限度了！

其实这也是一座威士忌酒厂，并且还是耗费2500万英镑（约合两亿人民币）投资建造的一座新酒厂——达姆纳Dalmunach，保乐力加旗下第14座单一麦芽威士忌酒厂，苏格兰第115正在运作的威士忌酒厂。

作为苏格兰最新、最大、最具创意的威士忌酒厂之一，达姆纳虽然2014年底才建成，2015年开始正式蒸馏，但事实上它却有着极为不凡的身世。

原先的帝国酒厂与斯佩塞其他酒厂完全不同，因为它是用阿伯丁红砖建造的，有铁梁和支柱框架，让酒厂达到能够耐受火灾的效果，酒厂四周还围绕着许多松木。

随着近年来单一麦芽威士忌开始火热，这让不少威士忌巨头纷纷扩产或是建立新酒厂。但由于重建帝国酒厂的费用过于高昂，因此酒厂东家保乐力加集团决定直接拆除旧酒厂，并在原址上建造了这座新酒厂——达姆纳Dalmunach。

帝国酒厂标志性的阿伯丁红砖被保留了下来，被堆砌在达姆纳酒厂的入口处，发酵槽的松木也被拆卸下来成为达姆纳酒厂的外墙装饰，唯一完整保留下来的只有原先的桶陈仓库。

但达姆纳酒厂的蒸馏器则是完全按照帝国酒厂来进行复刻的，因此沿袭了帝国酒厂原本那标志性的斯佩塞柔和花果香以及忌廉汽水的甜美风格。

并且从空中俯瞰的话，会发现达姆纳酒厂的蒸馏器区是以大麦捆束的形状为概念设计（灵感来自于大麦收成时农夫将大麦集中捆成束，以利搬运），整座酒厂建筑巧妙和独特地与周围环境完美融合，惬意地坐落在树木和河岸之间。

除此之外，达姆纳酒厂还展示了许多高科技现代的蒸馏设备，如自带温控的发酵槽、以及先进的热回收系统，与相同规模的传统酒厂相较约可节省20%-40%的能源，因此多次被评为绿色环保酒厂！

而最为壮观的是达姆纳蒸馏室内那造型独特的八角形烈酒保险箱（上图），当新酒new make被蒸馏出来之后会像瀑布一般飞流而下，极为壮观。

达姆纳虽然已经成为了苏格兰的网红酒厂，但它绝大部分蒸馏出来的威士忌都被用作调和威士忌的基酒，市面上很难见到达姆纳的单一麦芽威士忌。

‍官方装瓶的达姆纳只有几款酒厂珍藏系列，并且因为达姆纳酒厂并不对公众开放，因此只有在保乐力加旗下另外几家酒厂譬如Strathisla、格兰威特、亚伯乐和斯卡帕的游客中心商店有售，极为罕见，这也给达姆纳酒厂蒙上了一层神秘的面纱。

消逝的帝国酒厂已经成为了过去式，已经成为斯佩塞最靓丽风景线的达姆纳Dalmunach酒厂则将书写下属于自己的美好未来！

蓝裕文化酒庄规划设计院认为这个酒厂独具特色，理念先进，是一道靓丽的风景线，具备深厚的历史文化底蕴，相信在大佬的加持下，定能脱颖而出，取得不一样的成绩。